ЧЕСНОК: ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА, РЕЦЕПТЫ
Чеснок используется в пищу и применяется для лечения болезней со времен Диоскорида и Авиценны. Лечебное действие чеснока настолько сильное и эффективное, что его применяли от всех болезней, за исключением переломов костей.
Родина чеснока — Южная Азия, оттуда чеснок попал в Восточную Азию, а затем в Грецию, Рим и распространился на остальную территорию Европы. Впервые лечебные свойства чеснока описал древнеримский врач Диоскорид, лечивший чесноком кашель, кожные болезни, диспепсию; чеснок ели для аппетита, при истощении, от болей в животе. Абу Али Ибн Сина, Авиценна, в своем Каноне врачебной науки рекомендовал использование чеснока «от всяких заболеваний.
Парацельс писал о противочумном эффекте чеснока — в средневековой Европе чесноком пользовались в качестве профилактического средства от чумы. Древние греки полагали, что чеснок может исцелять от укусов змей, а римляне были уверены, что чеснок придает бодрость духа и смелость в бою, лечили чесноком болезни печени и почек.
Лечебные свойства чеснока были отмечены на Руси. В старинных русских лечебниках чеснок рекомендовалось употреблять от всех болезней, а во время эпидемии чумы люди мазались чесночным маслом, чтобы избежать заражения страшной болезнью. Изданный в 1616 году «Благопрохладный травник» рекомендовал лечить чесноком цингу, нарывы, водянку, внутренние завалы, болезни печени, изгонять круглых глистов, а также употреблять чеснок от укусов ядовитых змей, за что в народе был прозван «змеиной травой».
В русских травниках много говорилось о чудодейственном эффекте чеснока в период эпидемии холеры, брюшного тифа и чумы, о лечебной эффективности чеснок при «слизистой одышке, водяной и каменной болезни, цинге и подагре», нарывах и гнойных ранах, удушье, перемежающейся лихорадке, дизентерии, энтеритах, колитах, вялости кишечника, хронических запорах и др.
Лекарственные препараты из чеснока
В народной медицине применяют все виды препаратов из чеснока: настойки, вытяжки, сок, эфирное масло и др.
Настойка чеснока на водке широко применяется в народе при мочекаменной болезни и гнойных процессах в легких.
Печёный чеснок. Чтобы ускорить созревание нарывов и остановить воспаление, к больным местам прикладывают печёный измельченный чеснок, смешанный со сливочным маслом, или чеснок, сваренный в молоке.
Чеснок, прожаренный на сале. При простуде и коклюше натирают грудь и смазывают горло чесноком, прожаренным после измельчения на масле или свином сале.
Чесночной кашицей заменяют горчич ники при простудных заболеваниях, ее прикладывают к вискам при головных болях.
Чесночно-лимонную настойку пьют при атеросклерозе по 1 ст. л. 3 раза в день. Для приготовления головку чеснока и лимон, измельченные на терке, заливают 1 л воды и оставляют в закрытой посуде на 2 суток, затем употребляют.
Сок чеснока. В период эпидемии, для профилактики и лечения гриппа, в нос закладывают зубки чеснока или закапывают сок по 2–3 капли 3 раза в день, вдыхают пропитанный запахом чеснока воздух, склонившись над измельченной луковицей растения.
Растертые зубки чеснока. При простудах и инфекционных желудочно-кишечных заболеваниях съедают 2–3 растертых зубка как отхаркивающее и дезинфицирующее средство.
Кашица из чеснока. Свежей кашицей или соком выводят бородавки, лечат лишаи, экземы и другие кожные болезни. Сок для укрепления волос втирают в кожу головы.
При гипертонии и атеросклерозе употребляют 2–3 небольших измельченных зубка в день, что, как замечено, уменьшает головокружения, головную боль, бессонницу.
Чеснок в научной медицине
В научной медицине чеснок, после подтверждения эффективного лекарственного воздействия, также нашел значительное применение при многих заболеваниях, в том числе, против которых он использовался в народной медицине.
Достоверно известно, что чеснок дает хорошие лечебные результаты при катарах верхних дыхательных путей, коклюше, воспалении и нагноительных процессах в легких, гнойных воспалениях уха и слизистых оболочек глаз, колитах, бактериальной дизентерии, гнойных ранах и язвах и др. Наукой установлено, что чеснок значительно повышает сопротивляемость организма к простудным и инфекционным заболеваниям, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и работу сердца, расширяет кровеносные сосуды, обладает глистогонным, мочегонным, легким потогонным, противоцинготным, антисептическим и болеутоляющим свойствами.
Сегодня фармацевтическая промышленность выпускает несколько препаратов на основе чеснока: жидкий экстракт чеснока, чесночную настойку, Аллисат и Аллохол. Чесночную настойку и Аллисат (спиртовая вытяжка из зубков чеснока) назначают при атонии кишечника для подавления в нем брожения и гниения, колитах, атеросклерозе и гипертонии. Жидкий экстракт чеснока врачи выписывают при атеросклерозе. Аллохол, куда входит сухой экстракт чеснока, применяют при острых воспалительных процессах печени и желчного пузыря. Врачи советуют съедать взрослому человеку в день 2— 3 зубка чеснока, для профилактики некоторых заболеваний.
Химический состав чеснока
Целебные свойства обусловлены исключительно богатым химическим составом чеснока. В чесноке обнаружено 17 микроэлементов, при этом содержание воды в чесноке ниже, чем во многих других овощах, а углеводов и азотистых веществ больше, чем в луке. Чеснок богат связанным йодом, способствующим улучшению обмена веществ, минеральными солями, витаминами C, B, D и другими биологически активными веществами (таблица1-2).
Главное, в чесноке содержится аллицин, эфирное масло в большом количестве, обладающее сильнейшим фитонцидным (бактерицидным) действием, на котором и основано применение чеснока как лечебного средства. В пищу чеснок употребляют в натуральном виде с солью, в салатах молодые листья чеснока, а как пряную приправу к первым и вторым блюдам, соусам, маринадам, соленьям — зубки созревших луковиц. Чтобы сохранить целебные свойства чеснока и придать пище наилучшие вкусовые качества, его кладут в приготовляемые блюда мелко нарезанным или толченым в конце варки (не допуская кипячения), желательно за 3–5 минут до подачи на стол. Чеснок применяется в кулинарии, консервной и колбасной промышленности как пряность. При солении и мариновании овощей, грибов и других продуктов чеснок действует как консервант, благодаря антимикробным свойствам.
Выращивание чеснока в огороде
Чеснок, по сравнению с луком, холодо- и морозостоек, требовательнее к условиям освещения, засухоустойчивее. Чеснок дает хороший урожай на плодородных и достаточно увлажненных почвах. В культуре чеснок не дает семян, поэтому его размножают зубками подземной луковицы и воздушными луковичками-бульбочками, образующимися на стрелке. Лучшие предшественники чеснока — рано убираемые культуры ранняя капуста, салат, редис, кабачки, огурцы и др. На одном месте чеснок можно выращивать не раньше чем через 5 лет. В России, чеснок выращивают как яровую и озимую культуру.
В первом случае чеснок высаживают ранней весной, во втором — в начале — середине октября, а на севере — в конце сентября, с таким расчетом, чтобы чеснок укоренился, но не отрос. Глубина заделки зубков озимого чеснока — 5-8 см, ярового — 3-5 см, расстояние между рядами—20 см, в ряду между растениями— 10-12 см. Воздушные луковички чеснок лучше высевать под зиму и густо — 1–1,5 см одна от другой на глубину 2–3 см, на следующий год из них вырастают мелкие (величиной с лук-севок) однозубковые головки чеснока, образующие еще через год многозубковые со стрелкой.
Способы ухода за чесноком такие же, как и за луком, выращиваемым из севка. Нельзя задерживаться с уборкой чеснока — он может укорениться, особенно в дождливую погоду, и станет малопригодным для хранения, а головки стрелкующихся сортов распадаются на зубки ввиду высыхания и выпадения стрелки.
Чеснок хранят целыми головками при +1-3 °C в реечных ящиках или корзинах слоем 40–50 см, а в комнатных условиях при +15-20 °C — лучше связанным за высохшие листья в «косы» и подвешенным на стены, рейки и др.
Заготовки из чеснока
Чеснок маринованный. Сначала (для облегчения очистки) чеснок 2 ч держат в теплой воде, затем срезают верхнюю часть головки, удаляют покровную кожицу с зубков, моют их и заливают маринадом, добавляя в литровые банки по 5 горошин горького и душистого перца, 4 гвоздики и небольшой кусочек корицы; для приготовления 1 л маринада требуется: З с четвертью стакана воды, 20 граммов сахара, 30 граммов соли, 1 стакан уксуса.
Чесночная соль. Мелко нарезанный чеснок сушат, растирают в порошок, смешивают с таким же количеством мелкой сухой соли и хранят в стеклянной посуде с герметически закрывающейся крышкой; добавляют в супы, вторые мясные и рыбные блюда, в салаты.
#чеснок@natmedicine